Qué se cuece

Los vinos navarros consiguen seis medallas de oro en el 'VinoSub30'

VinoSub30, el certamen que pretende “conocer las preferencias de los jóvenes en materia de vinos, difundir su cultura en esta franja de edad y estimular el consumo responsable en las nuevas generaciones”, ha otorgado un total de seis medallas de oro, de las 16 concedidas, a vinos procedentes de bodegas navarras.

Daniel López Roca, director de argentinewines.com, es el fundador de VinoSub30 Internacional. Periodista especializado, es miembro titular y jurado internacional del equipo de cata de la guía de Vinos, Bodegas y Viñas de Austral Spectator.

En VinoSub30 un grupo de 11 catadores menores de 30 años ha elegido los mejores vinos de acuerdo a sus paladares, y ha concedido 16 Medallas de Oro y 10 de Plata, además de cuatro premios especiales concedidos por El Periódico de la Publicidad, colaborador del evento.

Los vinos navarros que han obtenido la máxima calificación por parte del jurado han sido: Palacio de Otazu 2007 Rosado, de Bodegas Otazu; Palacio de Otazu Sotavento 2006 Tinto, también de Bodegas Otazu; Mediodía 2007 Rosado, de Bodega Inurrieta; Altos de Inurrieta 2004 Reserva, también de Bodega Inurrieta; Fernández de Manzanos Tinto Crianza 2005, de Finca Manzanos Crianza, y Pedro Romero 2004 de Viña El Alamo.

A este concurso se han presentado vinos de 15 denominaciones o zonas vinícolas de España, así como vinos de Sudamérica. En número de medallas, Navarra ha sido, con 6 galardones, la región más premiada. Del exterior, un vino chileno ha merecido Medalla de Oro y, dos argentinos, Medalla de Plata.

Varias bodegas han merecido Oro para dos de sus vinos, como Coviñas Cooperativa, de Utiel Requena Superior, Bodegas Otazu, de Navarra, y Liberalia Enológica, con un Toro y un Vino de la Tierra de Castilla y León.

El secreto de la longevidad está en la dieta, no en los genes

Este es el titular de una noticia que hace referencia a un estudio sobre la salud ósea realizado en la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) a una de las personas más viejas del mundo, fallecida recientemente a los 114 años. La investigación, dirigida por Adolfo Díez Pérez, profesor de la UAB, consistió en estudiar la masa ósea y en analizar genéticamente a un hombre de salud envidiable cuando tenía 113 años. También se estudiaron cuatro miembros de su familia, un hermano de 101 años, dos hijas de 81 y 77 años, y un sobrino de 85, todos ellos nacidos y residentes en un pequeño pueblo de Menorca.
Los resultados del estudio, publicado recientemente en “Journal of Gerontology”, han demostrado que el estado de los huesos era excelente, su índice de masa ósea era bueno, no tenían ninguna curvatura anómala y nunca habían sufrido una fractura.
Según informa la UAB, aunque a partir de los resultados obtenidos no se puede descartar del todo la implicación de los genes en la salud -dado el escaso tamaño de la muestra-, el secreto de la longevidad reside más en la dieta mediterránea, el clima moderado, la ausencia de estrés y la actividad física regular.

Verduras, base de la Dieta Mediterránea
En nuestra comunidad gozamos de tener una huerta envidiable que da de sí variedad de hortalizas y verduras de una calidad excelente, alimentos básicos en la cesta de la compra y esenciales en la Dieta Mediterránea.
Las cualidades nutritivas de hortalizas y verduras son incomparables a cualquier otro alimento; vitaminas como el beta-caroteno o provitamina A, el ácido fólico y las vitaminas antioxidantes C y E; minerales como el magnesio y el potasio, además de abundante fibra, mucho agua y pocas calorías.
Sus virtudes nutritivas, sus posibilidades culinarias así como las últimas aplicaciones en el campo de la tecnología alimentaria se abordaron en Tudela en las XIV Jornadas de exaltación de la verdura.

Distintas empresas navarras ofrecen productos diseñados específicamente para satisfacer al máximo la demanda de un consumidor cada vez más preocupado y cuidadoso con su dieta. Por ejemplo, Florette, fue una de las empresas pioneras en la comercialización de productos de cuarta gama, que son las verduras limpias, envasadas y listas para consumir. Esta opción de ensaladas y verduras resulta muy interesante para quienes disponen de poco tiempo para cocinar, pero quieren seguir cuidándose y consumir cada día alimentos frescos. Recientemente ofrece nuevas presentaciones de ensaladas acompañadas de sugerentes salsas de aliño; al pesto, siciliana o marinera.
Gutarra  por su parte, empresa de elaboración de excelente conserva vegetal, es la primera empresa de conservas vegetales que comercializa verduras “sin sal” dentro de la gama Gutarra Natura; toda una ventaja para quienes deban reducir por cuestión de salud, este condimento de la dieta. Es el caso de personas con hipertensión, problemas cardiovasculares o de retención de líquidos. La labor de esta empresa por ofrecer alimentos sencillos con un sabor excelente ha sido reconocida recientemente con el sello de calidad “Sabor del Año” 2008. Este reconocimiento se basa exclusivamente en la evaluación del producto por su sabor, siendo el propio consumidor quien otorga la distinción del producto mediante la degustación basada en catas ciegas y realizada en laboratorios sensoriales independientes.

Como anticipo, también os comento que ambas empresas navarras nos deleitarán con deliciosos platos preparados en el II Congreso Vive las verduras, que se celebra estos días. Florette  hoy martes 13 de mayo a partir de las 14,00 horas, un millar de suculentas ensaladas, y Gutarra mañana  miércoles 14 de mayo, a partir de las 13,00 horas, brinda la posibilidad a todos los asistentes a degustar uno de los productos más apreciados de la huerta Navarra, las pochas; producto que la empresa comercializa en conserva.

Maite Zudaire
Asana nutrición, Educación y comunicación alimentaria

Presentado "Caviar del Reyno" en el marco del Congreso Vive las Verduras

La empresa Riofrío ha presentado hoy oficialmente la marca registrada “Caviar del Reyno”, que comercializa caviar de esturiones, y que serán próximamente criados en la actual piscifactoría de Yesa (Navarra).

Así lo ha señalado el Gerente de Caviar del Reyno, Diego Pozas, en su presentación, que se ha desarrollado en la primera jornada del II Congreso Internacional “Vive las Verduras”.

El proyecto está participado por SODENA (Sociedad de Desarrollo de Navarra) con una aportación de 5 millones de euros destinados a inversiones, desarrollo comercial, y ejecución del proyecto. La Sociedad Pública representa un 19,5% del capital de la sociedad y el plazo de permanencia de Sodena es de 6 años como tiempo máximo.

La cría y producción de caviar de esturión es una actividad de alto valor añadido dentro del sector y sin apenas competencia mundial. Además, el producto pertenece a una línea de alta gastronomía y calidad, se trata de una producción ecológica (no usa productos químicos, garantiza el bienestar del animal y no se le somete a alimentación de engorde rápido).

En el vídeo podéis ver un auténtico esturión que estaba hoy en Baluarte.

Nuevo Blog "Las Verduras se cuecen en Baluarte"

Se ha puesto en marcha un blog mientras duré el Congreso Vive las Verduras. Tres personajes (Juan El Cierzo Bordonajo, Viuda de Llarnod y Adrián Cebollowski) informarán de manera distendida de lo que acontezca en Baluarte. No os lo perdáis. Al blog podéis ir clicando aquí.

El Hotel Maisonnave presenta su nueva línea de cocina saludable

El restaurante del hotel Maisonnave, El Mirador, ha presentado recientemente su nueva línea de cocina saludable. Juan Carlos Fernández, el chef y dietista del Maisonnave, asesorado por María Landaluce, miembro del Colegio oficial de dietistas de Navarra, y Esther Sanz, directora del hotel, dieron a conocer las particularidades de “una cocina sin prisas”, basada en “la elección de buena materia prima y de grasas adecuada”. “Se trata de la cocina de siempre pero llevada hasta los comensales de una forma saludable, como la hacían nuestras abuelas”, declaró Sanz.

Así pues, cada día el chef recomendará a quien lo desee los platos “más saludables”, que “no son de régimen, sino elaboraciones equilibradas. Estamos convencidos de que comiendo, bebiendo y siendo más saludable, seremos más felices”, concluyen.

Ferrán Adrià hablará hoy en la inauguración del congreso "Vive las Verduras" de las "Verduras en El Bulli 08"

El consejero de Cultura y Turismo del Gobierno de Navarra, Juan Ramón Corpas, y la alcaldesa de Pamplona Yolanda Barcina presidirán a partir de las 12,00 horas de este lunes 12 de mayo el acto de apertura del II Congreso Internacional "Vive las Verduras", que se celebrará en la capital navarra durante los próximos tres días, y en el que participan más de 50 cocineros de 14 países diferentes.

Con el tradicional corte de cinta y el recorrido por los stands de la Feria alimentaria del congreso de gastronomía, las autoridades navarras, restauradores y profesionales del mundo de la gastronomía darán el pistoletazo de salida a tres días repletos de ponencias, actos populares, catas y actividades dirigidas a congresistas y expertos, con un tema
central: las verduras.

La jornada dará comienzo unas horas antes, a las 10,00 de la mañana, con la primera de las 45 ponencias para profesionales, con la clase magistral de Iñaki Rodaballo, del "Café Niza" de Pamplona, que hablará de "Vegetales crudos en los pinchos y empleo de texturas metálicas".

Pero sin duda, una de las ponencias que más expectación levantará será la realizada por el restaurador catalán Ferrán Adriá, galardonado con el I Premio Reyno de Navarra ­ Vive las verduras en la primera edición del congreso de gastronomía. Ferrán Adriá hablará, a partir de las 19.00 horas, de "Las verduras en el Bulli 2008".

Martín Berasategui conducirá en "Vive las Verduras" el concurso “Un mundo de ensaladas Florette”

El cocinero de Lasarte, Martín Berasategui, que en esta edición del Congreso Internacional Vive las Verduras recibe el Premio de gastronomía Reyno de Navarra, conducirá el II concurso “Un mundo de ensaladas Florette”, en el que se elaborarán más de una veintena de platos diferentes.

Al concurso, que tendrá lugar el próximo martes a partir de las 14.15 horas, se presentan siete escuelas de cocina y hostelería del norte de España: I.E.S Ibaialde de Burlada (Navarra), CEBANC-CDEA. Escuela Superior de Hostelería de San Sebastián, I.E.S. San Lorenzo de Huesca, el Colegio María Madre de Burgos, la Escuela de Hostelería y Turismo de Burgos, I.E.S. Virgen de la Calle de Palencia y la Escuela de Hostelería de Gamarra de Vitoria-Gasteiz.

En total, participan más de 300 estudiantes, que se dividirán en 25 grupos. Cada uno de ellos, deberá realizar una ensalada y emplatarla, para que el jurado pueda realizar su valoración. Además, los participantes tendrán que elaborar, al menos, una misma receta para 30 personas por equipo.

Exíto del concurso de Ajoarrierro organizado por Nafarroa Oinez

Este sábado se ha celebrado en Jaso Ikastola y en el contexto del Nafarroa Oinez 08 la Gastronomia Jaialadia. Han tomado parte en el concurso de Ajoarriero 27 sociedades y peñas gastronómicas. La comida popular reunió a más de 600 comensales. Pese a la lluvia hubo un ambiente fenomenal, todo ello aderezado por la proximidad del jurado del concurso compuesto por Karlos Arguiiñano (pura simpatía, se hizo innumerables fotos con los asistentes), el cocinero pamplonés Koldo Rodero, el pelotari Bengoetxea VI, y Pello Mariñelarena (director de la Federación de Ikastolas de Navarra).

Tuvieron una mención especial del jurado los grupos Gazteluleko, Peña Irrintzi, Herrizaharra y Tarantela. A su vez se concedió un diploma especial a Ilargi Taldea por su originalidad en la confección del ajoarriero  ya que el guiso lo ilustraron con el logo del Nafarroa Oinez compuesto con pimientos y huevos.
La organización del Nafarroa Oinez agradece el buen ambiente que se vivió en la fiesta y anima a todas las personas a seguir participando en los eventos que se organicen de aquí al 19 de octubre (Dia del Oinez 08).

Degustación de vinos de Jerez en el Hotel Iruña Park

  El Hotel NH Iruña Park acogió el 6 de mayo una nueva degustación y cata de vinos de las Denominaciones de Origen (DDO) Jerez, Manzanilla y Vinagre de Jerez. El encuentro, organizado por el Club de Marketing de Navarra, celebraba su décimo-octava edición y tenía por título La Feria de Abril en mayo.

La sesión estuvo dirigida por Jorge Pascual, presidente del Consejo Regulador de las citadas DDO, y por el grupo de cata Pamplona, integrado por Pilar García Granero, enóloga y presidenta del Consejo Regulador de la DO Navarra; Jorge Sauleda, periodista gastronómico; Luis Fernández Olaverri, presidente de la Cofradía del Vino de Navarra, y los enólogos Ana Arazuri, Francisco Javier Moriones y Rosario Moriones.

Ellos fueron los encargados de desgranar ante un numeroso público las particularidades de tres tipos de caldos: generosos secos (manzanilla, fino, amontillado y oloroso), generosos de licor (Pale Cream, Médium y Cream) y dulces naturales (Pedro Ximénez y moscatel).

Presentación del Queso Roncal 2008 durante el Día de la Almadía

El Día de la Almadía, que se celebró el pasado 3 de mayo en Burgui, fue el escenario escogido para realizar la presentación oficial de la campaña 2008 de Queso Roncal. Los miembros de la Cofradía del Queso Roncal y la familia Idoate, propietaria de los restaurantes Europa y Alambra, fueron los encargados de realizar los honores. Una Feria del Queso Roncal, con degustación y venta de este producto lácteo típico del valle, completó la jornada.

El queso Roncal es un queso de formato cilíndrico, bien cortezado, compacto y de corte frágil y corto, cerrado pero salpicado de pequeños orificios de tipo regular. Es de color blanco marfil, tirando a amarillo pálido y con un sabor recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y mantecoso al paladar. En su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos.

La leche para la elaboración del queso Roncal, puede provenir de cualquier punto de Navarra. Pero la elaboración y maduración de los quesos deberá realizarse exclusivamente en alguno de los siete municipios que conforman el valle de Roncal: Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui.