Qué se cuece

Hongos ricos ricos

La semana pasada hubo un buen golpe en la zona de la Sakana y aparecieron los suculentos Boletus. Un colega de Alsasua tuvo a bien regalarme algún ejemplar y con ellos elaboré un típico revueltos de hongos.
Limpie los hongos con cuidado y los troceé sin desmenuzarlos. En una sartén puse aceite a la que eché unos ajos laminados hasta que se doraron. Seguido añadí los hongos para que se cocinaran lentamente y se quedaran un poco gelatinosos. Una pizca de sal a los fungis y a continuación vertí los huevos ligeramente batidos. Esperé a que se cuaje y estuviera cremoso el revuelto. Por último espolvoreé perejil y a servir. A continuación una sensación de bosque atlántico inundó mi paladar. Pa repetir, oye.

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Patatas a la riojana

En estas fechas festivas se multiplican los concursos populares gastronómicos. No hace mucho mi cuadrilla participó en uno de Patas a la riojana. No ganamos pero nos supieron de categoría. Las preparamos para unos treinta comensales de la siguiente manera:
Pusimos a pochar ajo, cebolla y pimiento verde. Cuando estos ingredientes estuvieron bien hechos volcamos ingente cantidad de chorizo casero, un poco picantillo. Dejamos que la cazuela tomara la grasilla rojiza de los chorizos y posteriormente echamos las patatas cortadas a tronchón. Rehogamos a tope con una resistente cuchara de palo. Después vertimos el agua, espolvoreamos generosamente un buen pimentón, salamos y dejamos flotando dos pares de guindillas verdes, sin abrir.
Durante la cocción fuimos catando, con el porrón al lado, el estado organoléptico del guiso y cuando vimos que las patatas estaban en su punto apagamos la trébede con el fuego.
Fue plato único, así que todos repetimos. Acompañamos las patatas con unos pimientos de era (verdes pochados lentamente hasta casi caramelizarlos). De postre, melón, de esos que te los venden "hasta en la puerta de su casa".

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Pochas con codornices

La temporada gastronómica de la caza ya ha comenzado con la apertura de la media veda, ya se sabe la que la codorniz es uno de los trofeos más apreciados para los que cazamos en el plato.
El otro día pude degustar de unas excelentes pochas con codornices. Eso sí, tuve que escuchar los avatares de los cazadores sobre las muestras de los pointers y las piezas que se quedaron alicortas y no engrosaron el morral. Un par de platos y un flan casero me hicieron llegar al éxtasis. Es lo que tiene este otoño prematuro, los platos de cuchara entran de muerte, abuela.
¿Que cómo las hizo el chef/cazador? Pues primero coció las pochas en agua fría muy lentamente. Aparte condimentó las codornices, rehogándolas con aceite, a las que añadió ajó, tomate, cebolla y pimientos... y un poco de coñac. Una vez que las aves estaban guisadas en su punto las añadió a las pochas.

PD: No me tocó ningún perdigón. Creo que a las "africanas" las mataron del susto.

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Los pelotaris Olaizola II y Barriola lo celebraron gastronómicamente

Los dos pelotaris navarros que protagonizaron la final manomanista de pelota del pasado domingo lo celebraron con sendas cenas con sus seguidores incondicionales.
El campeón Aimar Olaizola fue agasajado en la sidrería Alorrenea de Astigarraga, lugar habitual de sus celebraciones. Degustaron el típico menú de sidrería -pimientos verdes con antxoas, tortilla de bacalao, chuletón y de postre queso, nueces y membrillo-. Una charanga amenizó la velada.
Por su parte, el subcampeón Abel Barriola y sus 160 amigos se fueron al hotel Basakabi de Leitza donde la familia Múgica les preparó por 45 euros un excelente menú a base de ensalada de marisco, pintxo de foie, empanadilla de atún, sorbete de limón, entrecot, postre, café y copa. Un acordeonista y un intérprete de rancheras pusieron la nota musical de la noche.
Ambas fiestas finalizaron con los rayos de sol pegando de lo lindo, eso sí, los dos pelotaris se retiraron antes a descansar ya que el duro partido les hizo mella.

Botellas de agua a precio de whisky escocés

Interesante noticia la que publica hoy Diario de Noticias, en su sección de Ocio. Habla sobre el agua de lujo, agua embotellada por marcas prestigiosas que el famososeo de Hollywood adquiere al módico precio de 20 euros por botella.

Entre las marcas más selectas de agua se encuentran Fiji Water, procedente de estas islas del Pacífico y que es conocida por ser la favorita de las estrellas de Hollywood, gracias a su alto contenido en silicio, un mineral con efectos beneficiosos para el pelo y la piel. Cameron Díaz, Jennifer Aniston y Tom Cruise han sido fotografiados con la botella cuadrada de plástico de Fiji Water, que en algunos restaurantes selectos de Londres y Nueva York se sirve en una funda plateada.

Refresco de Pepino Helado en Japón

El próximo 12 de junio Pepsi comercializará en Japón un refresco de Pepino Helado, toma ya. Ya lo dijó Ferrán Adriá en el congreso Vive las Verduras de que aquí debiríamos patentar el chupito de zumo de espárrago. O se imaginan un Ice Alcachofa of Tudela.

Del chancho canario al cuto navarrico

Cerdo, cuto, marrano, cochino jabalín(doméstico), chancho (en Canarias) o Moisés (como suena, en Elche). Buceando por Intentet rescatamos una divertida información publicada en ElPorvenir.com, una web de Monterrey (México) en la que dan un somero repaso a uno de los indiscutibles reyes de nuestra gastronomía. Curiosamente, en esta web se hacen eco de la denominación "cuto", única y genuina de la lingua navarrarum.